冬季氣候天寒地燥，木耳中含有豐富的多糖成分，能夠起到潤躁防干、預防感冒的作用。尤其對于愛美的女士而言，還可以起到潤膚美白的作用。并且，冬季好多人容易便秘，多吃一些木耳也可以起到促進排泄，預防便秘的作用。

木耳有“素中之葷”的美譽，不僅可以養顏益壽，對老年人身體也非常好，既能提高免疫力，又對高血壓患者有一定的幫助。

黑木耳其實是一種藥

黑木耳是藥食同源的，可以降低血粘度，保護血管，能補腎，又可通血管。在晚上服用黑木耳粥，可以達到神奇功效哦！

1、食物中的“阿司匹林”

阿司匹林，是心腦血管疾病患者常用藥物。而黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益，有“食物中的阿司匹林”之美譽。

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2、結石“克星”，腸胃“清道夫”

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利大便中有毒物質排出；也有利于膽結石、腎結石等內源性異物的化解功能。

對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。

3、美容補血佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。

最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

木耳泡久有毒，不能吃?

近兩年，已發生數起因食用長時間泡發黑木耳，導致中毒的事件。

案例1：木耳毒倒新婚夫婦

28歲的遼寧姑娘畢雪和丈夫，在食用泡了快2天的黑木耳炒雞蛋后，都出現食物中毒癥狀，造成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸，膿毒性休克。

案例2：吃了泡發3天的黑木耳，男子進ICU

溫州瑞安市居民陳先生，在吃了泡發3天的黑木耳后，出現多臟器功能衰竭。在ICU搶救了一個星期，后轉至腎內科繼續血液透析治療。病情幾經反復，險些喪命。

案例3：食用泡發2天的黑木耳，女子中毒身亡

湖南常德鄧女士，疑似吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死邊緣。最后，鄧女士因醫治無效身亡。

真 相

干木耳本身無毒。但木耳泡久后，如果室內溫度在20℃以上，當發泡時間超過8小時，變質木耳產生細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，產生有害物質，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

人食用后，會引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒癥狀。所以木耳千萬不要泡太久！

并且，黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。

挑選黑木耳的方法

看外形 葉薄、無完整輪廓

優質的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

看質地 堅挺、有韌勁

好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

看顏色 烏黑、色澤均勻

好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

嘗味道 有鮮味

優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；有咸味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質。

用手摸 干燥、輕

好的黑木耳干燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。

水浸泡 有光澤、彈性

優質的黑木耳用水浸泡過后，大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。

推薦黑木耳的做法

木耳色澤黑褐，質地柔軟彈滑，滋味鮮美，葷食素食都別有風味。

黑木耳紅棗湯

食材：

黑木耳10克，紅棗10枚

做法：

1、將黑木耳用冷水泡開，洗凈；紅棗去核待用。

2、鍋內加水適量，放入黑木耳和紅棗，煮30分鐘即可。

功效：

黑木耳和紅棗一并熬湯，可健脾。長期喝，可以駐顏祛斑、健美豐肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。

注意：

1、黑木耳為補品，藥力平緩，故只宜用于輕癥緩癥或亞健康者的日常保健。若遇重癥急癥，當需配伍他藥或作為治療輔助品。

2、黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用；對本品及與其相類似真菌過敏者，均忌服。

黑木耳炒黃花菜

原料：

木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。

制作：

1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗凈，擠去水分。

2、蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

3、在制作時，可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。

功效：

木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。

黃花菜（也要干的），也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，并具有“安五臟、利心志、明目”的功效。

懷孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。

在寒冬來臨之際，不妨吃上一盤營養又美味的木耳，來迎接它吧！

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